强新形势下高校食堂食品检验档案管理工作路径研究

加强新形势下高校食堂食品检验档案管理工作路径研究

【摘要】随着高校食堂经营模式和方式的日益转变、国家对当代大学生饮食健康的迫切关注，高校食堂食品检验档案管理工作被赋予全新要求，朝着科学化、制度化、规范化的方向发展，实现食堂日常运行和食品安全的全面优化。对此，本文将以高校食堂食品检验档案为主题，根据实际情况分析食品档案检验管理工作的必要性，并结合有利资源和新型手段探索加强食堂食品检验档案管理工作的路径。

【关键词】高校食堂食品；档案管理；必要性；路径研究

古人曾说：“民以食为天。”对深切关系百年教育大计、国家发展命脉的高校学生来说，饮食问题不容忽视。因此，学校领导和食堂经营者应当深入落实食品管理工作，尤其要充分重视食品的检验档案管理，发挥其在收集食品信息、保障饮食安全、高效监管食堂等方面的有利作用。对此，相关人员应当树立责任意识，具备发现安全隐患的自觉性和能力，从制度、规定、人、物等多个侧面着手，促进食品检验环节一丝不苟。与此同时，与时俱进，灵活运用全新技术，为食品检验档案工作注入活力，确保食堂管理工作精益求精。

一、加强高校食堂食品检验档案管理工作的必要性

1.改进食品检验方法、优化食品管理

加强高校食堂食品检验档案管理工作的行为能够改进食品检验方法，引导员工尝试采用更加精细有效的方法，达到优化食品管理的目的。这主要体现在食品检验档案会记录关于食品的诸多信息，便于指导员工有选择、有针对、有选择地开展各项工作，及时避开盲区，灵活解决疑难杂症，进而提高工作效率，实现信息资源的最大化利用。同时，检验档案也会让员工在遇到问题时变更、调整工作方法，从而减少日后食品检验工作的阻力。另一方面，检验档案管理工作能够引导档案管理人员培养探究和创新意识，促使他们正确认识当下食品检验档案的不足之处，广泛学习和采用国内外先进的理论和实践经验，并付诸于实际，以此累积更具有使用价值和科学性的检验档案管理成果，从而保证食品检验质量。因此，学校食堂有必要加强食品检验档案管理工作。

2.保障食品安全性、维护师生身体健康

加强高校食堂食品检验档案管理工作的行为能够保障食品的安全性和可靠性，维护师生身体健康，这是对学校、国家前途、社会负责的表现。当下一些学校出于对短期盈利的考虑，对食品检验的力度不够，导致食物中毒的现象时有发生。因此，学校有必要以检验档案为切入点，说明食品的安全指标、食用情况等，增进食堂人员对食品安全性、加工手段、食用方法的整体认识，这有利于食堂工作人员正确对待食品管理工作，落实安全主体职责，按照标准管理食品，及时发现问题和防范风险，从而杜绝食物中毒、危害人体健康的现象发生，最终保证学生生命安全。

3.推动食堂和食品监管规范化、增加食堂生态效益

加强高校食堂食品检验档案管理工作的行为能够实现食堂监管的规范化运行、增加食堂的生态效益。一方面，食品检验档案包含食材来源、食材健康标准、食用情况等信息，影响和制约着食堂经营，促使相关工作人员按照规矩和准则实施系列食堂管理行为，确保食堂管理的整个过程有法可依、有章可循。另一方面，以当下实际情况来说，很多高校食堂采用私人承包的经营模式，由于缺乏有效监督、承包商未建立起一套行之有效的食品监管制度、食堂工作人员在饮食健康问题上的素质参差不齐等，食品检验工作时常迟滞、形同虚设，这着实不利于食堂管理系统健全发展，且产生诸多安全问题。对此，为改变这一现状，高校食堂应当加强食品检验档案管理工作，确保食品监管行为合格到位、食堂管理井然有序，从而创造良好的食堂生态文明。

二、加强高校食堂食品检验档案管理工作的路径探究

针对加强食堂食品检验档案管理工作的行为的必要性，高校应当全面改善食堂经营，以食品检验为着力点，以食堂员工和上级单位负责人为对象，从档案信息、制度、信息化手段为切入点，切实推动食品检验档案管理提上日程。

1.广泛收集和完善检验信息

高校食堂经营者应当注重检验档案信息的完整性，广泛收集检验信息。这主要源于信息能够为食品检验工作提供基本参照，信息越完善，越能帮助工作人员快速发现和解决问题。具体来说，高校食堂管理者应当以人、食品、食堂三者为维度，构建相互独立而又彼此联系的档案体系。

其一，食堂经营者要建立员工检验档案，包括个人定期体检报告、思想道德审查记录、在食堂任职内容说明、履职记录、从业资格证件、学历或学习证明材料等，充分了解和掌握员工个人的信息，以此判断员工能否适应和胜任食堂工作，评估员工的日后工作表现，调整人员分配，从而有效避免一些不安全因素的产生。

其次，食堂经营者要建立食品检验档案，可划分为本食堂食品和外来食品两类档案。其中，本食堂食品检验档案应包括食材来源地记录、食材健康指标评定、制作手法和食用方式说明、食品加工过程须知和注意事项等信息。与此同时，外来食品检验档案应包括食品提供商生产许可证、提供日期、食品种类资料和售卖记录等。这些信息在落实食品检验工作时发挥导向性作用，便于相关人员在遇到问题时对症下药。

其三，学校领导应共同完善食堂检验档案信息，学校领导作为上级监督者要严格收集食堂管理者的从业资质资料，尤其要严格检查私人承包商的从业许可证明和卫生合格证明，收集食堂获得的荣誉证明和取得成绩的证明材料、阶段性检验报告、同行业优秀食品检验和管理材料、针对预防和应急处理食物中毒等事件的方案、上级部门制定和发行的关于加强食品管理的明文规定和条例等，这些信息有利于促进食品检验工作，形成自上而下的食堂监管氛围。

2.全面提高档案管理人员的素质

档案专职人员是档案管理的中心角色，档案专员的素质档案管理专业化运行的重要保证，事关档案管理的科学性。因此，高校应当全面提升档案专员的素养和各项基本能力。

其一，档案专员要提高思想道德素质，具备服务意识、安全意识、大局意识，深刻认识到食品检验工作与师生身心健康、学校名誉的重要厉害关系。积极配合上级单位和学校的食品检验工作，主动发现、反思工作上的疏漏，以谨小慎微和一丝不苟的态度整理档案，在检验报告不合格的情况下敢于承认错误，并及时纠正过失。

其二，档案专员要提高业务素质。这需要学校加强人才队伍建设，在招聘时优先考虑食品检验类专业或档案管理类专业人才。对档案专员实施岗前培训，确保其掌握基本的检验档案管理知识，熟悉检验档案建立、整理、保存的流程，为日后工作奠定坚实基础。档案专员要培养自主学习和研究习惯，不断拓宽视野，努力学习关于食品检验的理论和具体做法，并结合本校食堂检验档案的实际进行改造和创新。同时，学校也采取“走出去、引进来”的方式，组织本校专员到其他学校的食堂进行实地考察和调研，借鉴和总结有价值的经验。或者，同其他学校商议采取人员换岗制，持续为学校食堂检验档案管理工作注入新鲜血液。更重要的是，档案专员要顺应时代潮流，学会应用当下社会时兴的科技，例如计算机技术、大数据等，便于自身更游刃有余、高效率地处理工作。