做一名新时代厨房工作践行者

立足本位传承创新

——做一名新时代厨房工作践行者

江苏省涟水县安东学校 **

厨师是安全、健康、营养、卫生食品的加工者和生产者，是为人们提供食饮服务的主要成员。当今社会，如何让人们吃的更美味、更健康、更营养，除了厨师要具备高深的烹饪技能以外，还要有厨师们高尚的思想品德和职业情操。本人目前在涟水县九年制义务教育寄宿制学校，从事食堂餐饮管理近二十年。二十年如一日，努力工作，精心立足本位，遵守食堂管理规章制度，争做一名优秀的食品的生产者和餐饮管理者。

1.以德树人，做一名有良心的厨房生产者

在当今消费水平日趋提高，生活节奏不断加快，餐饮市场异常兴旺的形势下，各地的厨师不仅需求量增大，而且身价普遍看涨。但是作为厨师的我，并没有迷失方向，除了在烹饪技术方面努力提高自己，还在思想上严格要求自己，牢固树立厨师职业优秀形象，摒弃社会餐饮中的陋习，在工作中严把菜肴卫生关、质量关、安全观，不使用过期食品、劣质原材料，保证菜品的安全性、食用性、营养性。正如陶行知说过的一句话：“道德是做人的根本。根本一坏，即使你有一些学问和本领，也无甚用处。否则，没有道德的人，学问和本领愈大，为非作恶愈大”。因此，一名优秀的厨房工作者，除具有高超的烹饪技能、全面扎实的烹饪理论知识之外，还应具备良好的厨师职业道德。

2.立足本位，做一名有责任心的厨房工作者

从业以来，本人一直在食堂餐饮一线工作。不管是在之前的切配岗位、在炉灶岗位，还是在面点岗位，本人都能够干一行、爱一行、专一行。除了做好自己的本职工作，潜心于烹饪技能研究和提高，注重食材的营养搭配，做出的菜品在质量、美味、营养等方面得到学校师生和学校领导的好评。同时还注重食堂餐饮管理能力的培养，在工作中积极请教食堂主任相关管理工作，协助领导做好食堂菜品质量的把关，食堂菜品留样的把控关，做好全校住宿人员饮食服务工作。

3.传承创新，做一名有创造性的烹饪技艺者

本人工作单位身处“世界美食之都—淮安”。淮安作为淮扬菜重要的发源地之一，饮食文化源远流长，经典的淮扬菜制作技艺也让世人所瞩目。做好淮扬菜制作技能的传承，开发新时代淮扬菜创新菜品也是我们淮安餐饮业义不容辞的责任和心愿：一是本人能利用这样独天得厚优势，潜心学习淮扬菜烹饪技能，向淮扬菜技能大赛请教，学习传统淮扬菜制作工艺，如炒软兜、大烧马鞍桥、炖生敲、平桥豆腐、文楼汤包等，这样对自己的烹制淮扬菜肴技能有了显著提升。二是与淮安市烹饪类高校、中专校的烹饪老师，交流、学习，在淮扬传统菜肴制作基础上，对淮扬菜研究开发，根据当今健康、营养、卫生、绿色的饮食新理念，在传统淮扬菜的制作基础上，进行二次开发，符合消费者对不同淮扬菜的新需求，通过淮扬名菜制作过程中烹饪技法、食材选择等方面进行创新，开发新菜品。

综上为本人对厨房从业人员职业道德素养方面一些理解和感受，在今后工作和餐饮业管理中，会进一步以高标准职业操守要求自己，真正做到传承创新，做一名淮扬菜在新时代发展改革中的践行者。